식품과학 썸네일형 리스트형 고기는 불맛? 마이야르 반응으로 더 맛있는 삽겹살 데이! 안녕하세요, 한화토탈 블로그 지기입니다. 내일은 3월 3일, 3이 두 번 겹치는 삼겹살 데이인데요. 우리 양돈 논가를 돕기 위해 삼겹살을 먹는 날이죠. 맛있는 고기를 먹으려면, 고기의 질도 좋아야 하지만 적당한 불도 중요한데요. 오늘은 고기를 구울 때 꼭 알아둬야 할, 마이야르 반응(Maillard Reaction)에 대해 알아보겠습니다! 01 불맛 나는 고기를 위해, 고기 잘 굽는 법! 고기를 구워주는 고깃집에 가면, 고기를 굽기 전 온도계로 불판을 체크하는 모습을 간혹 볼 수 있는데요. 이는 고기를 구울 때 일어나는 ‘마이야르 반응(Maillard reaction)’이 잘 일어나는 최적의 온도를 맞추기 위해서입니다. 요리에 관심이 많은 분들이라면 ‘마이야르 반응’에 대해 한 번쯤은 들어보셨을 겁니다... 더보기 이전 1 다음
